De ‘Fait Maison’ Markering in de Franse Horeca: Wat Betekent het Echt?
Op 13 juni 2025 publiceerde het Franse Ministerie van Economie (economie.gouv.fr) een artikel over de “fait maison” (zelfgemaakt) markering in de horeca. Deze markering, bedoeld om transparantie te bevorderen en consumenten te informeren, is een belangrijke ontwikkeling in de Franse restaurantwereld. Maar wat houdt het precies in en wat zijn de implicaties voor zowel restaurants als consumenten?
Wat betekent “Fait Maison” precies?
De “fait maison” markering, officieel vertaald als “zelfgemaakt”, geeft aan dat een gerecht volledig op locatie is bereid door de restauranthouder, of door de medewerkers van de restauranthouder, vanuit ruwe producten. Dit betekent dat het gerecht niet is samengesteld uit kant-en-klare, industrieel geproduceerde ingrediënten.
Belangrijke kenmerken van de “Fait Maison” markering:
- Bereiding op locatie: De essentiële bereiding van het gerecht, inclusief het snijden, hakken, mengen, koken, bakken, etc., moet in de keuken van het restaurant plaatsvinden.
- Ruwe producten: De gerechten moeten worden bereid met “ruwe” producten. Dit betekent dat basisingrediënten zoals groenten, fruit, vlees, vis, eieren, melk en meel afkomstig zijn van producenten en niet in voorgekookte, gesneden of gemarineerde vorm zijn aangekocht.
- Uitzonderingen: Er zijn enkele uitzonderingen op de regel, zoals:
- Ingrediënten die van nature niet zelfgemaakt kunnen worden: Denk aan chocolade, kaas, en sommige soorten pasta.
- Producten die essentieel zijn voor het gerecht: Soms is het noodzakelijk om een ingrediënt te gebruiken dat niet “ruw” kan worden verkregen. In dit geval moet de restauranthouder dit duidelijk aangeven.
- Ambachtelijke producten: Soms kunnen restauranthouders ambachtelijk geproduceerde items gebruiken, zolang ze aan specifieke criteria voldoen.
Waarom is de “Fait Maison” markering belangrijk?
- Transparantie voor consumenten: Het helpt consumenten om een bewuste keuze te maken over wat ze eten en waar hun eten vandaan komt. Ze kunnen erop vertrouwen dat een gerecht met de “fait maison” markering daadwerkelijk is bereid door de chef-kok en zijn team.
- Waardering van vakmanschap: Het stimuleert en waardeert het vakmanschap van de koks en restaurants die moeite doen om alles zelf te bereiden.
- Onderscheiding van restaurants: Het stelt restaurants in staat om zich te onderscheiden van concurrenten die meer gebruikmaken van kant-en-klare ingrediënten.
- Bevordering van lokale producten: Het stimuleert restaurants om lokale producten te gebruiken, wat de lokale economie ten goede komt.
Hoe herken je de “Fait Maison” markering?
De “fait maison” markering wordt meestal aangeduid met een speciaal logo, bestaande uit een huis met een kookpot erin. Dit logo moet duidelijk zichtbaar zijn op de menukaart, naast het gerecht dat als “fait maison” is gecertificeerd. Sommige restaurants kiezen er ook voor om de term “fait maison” in de beschrijving van het gerecht te vermelden.
Controle en handhaving
De “fait maison” markering is een zelfverklaring, wat betekent dat restaurants zelf verantwoordelijk zijn voor het naleven van de regels. Er zijn echter controles mogelijk door de Franse overheidsinstanties. Als een restaurant ten onrechte de “fait maison” markering gebruikt, kan dit leiden tot boetes en andere sancties.
Conclusie
De “fait maison” markering in de Franse horeca is een positieve ontwikkeling die consumenten helpt om beter geïnformeerde keuzes te maken en het vakmanschap van restaurants te waarderen. Het moedigt restaurants aan om meer gebruik te maken van ruwe producten en hun gerechten zelf te bereiden, wat uiteindelijk leidt tot een betere kwaliteit en een grotere transparantie in de restaurantwereld. Als je dus in Frankrijk uit eten gaat, let dan op het “fait maison” logo, zodat je kunt genieten van een authentieke en zelfgemaakte maaltijd!
Restauration : qu’est-ce que la mention « fait maison » ?
De AI heeft het nieuws geleverd.
De volgende vraag werd gebruikt om het antwoord van Google Gemini te genereren:
Op 2025-06-13 11:00 is ‘Restauration : qu’est-ce que la mention « fait maison » ?’ gepubliceerd volgens economie.gouv.fr. Schrijf alstublieft een gedetailleerd artikel met relevante informatie op een begrijpelijke manier. Antwoord alstublieft in het Nederlands.
635